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Wein & Gastronomie
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Kurze Geschichte des ungarischen Weins
Bedingt durch sein Klima und seine B�den blickt der ungarische Wein
auf eine lange Geschichte zur�ck. Auf dem Gebiet des heutigen Ungarns
haben bereits die Kelten 600 Jahre vor unserer Zeitrechnung Wein
angebaut. Diese Tradition wurde dann ohne Abbruch bis in unsere
Zeiten weitergef�hrt, zun�chst von den R�mern, gefolgt von italienischen
M�nchen, Hugenotten, Donauschwaben und - selbstverst�ndlich - ungarischen
Winzern.
Der Weinbau wurde nicht nur als Zeitvertrieb betrieben, sondern
erreeichte bereits im Mittelalter auch wirtschaftliche Bedeutung.
Um die Wende des 17. und 18. Jhs. wurde der Tokajer zu einem der
weltweit ber�hmtesten Weine. Anfang des 20. Jhs. waren ungarische
Weine europaweit gesch�tzt. Der Absturz kam mit dem Ende des zweiten
Weltkriegs und der Einf�hrung der auf Menge auf Kosten der Qualit�t
arbeitenden staatlichen Genossenschaften. (Privatpersonen war das
Keltern von Wein verboten). Diese Massenware ruinierte den bis dahin
guten Ruf des ungarischen Weins.
Die Renaissance des ungarischen Weins erfolgte mit der politischen
Wende 1989. Viele Ungarn - alte Winzer und Autodidakten - aber auch
ausl�ndische Investoren kauften Weinberge und Kellereien. Ungarische
Weinakademien hatten regen Zulauf, aber viele Winzer holten auch
Wissen durch gezielte Reisen in die gro�en europ�ischen Weinl�nder.
Heutige Situation
Die gro�en ungarischen Kellerein arbeiten heute nach modernsten
Standards. Sie erzeugen gegenw�rtig rund 5 Millionen Hektoliter
j�hrlich; zweidrittel davon sind Wei�weine ohne besonderen K�rper
und Aromen, die aber gut zu den ungarischen Gerichten passen. Unter
den roten Weinen, wiederum, befinden sich ware Spitzenerzeugnisse,
die bei den wichtigen Blindverkostungen in Bordeaux und Paris Gold-
und Silbermedaillen gewinnen.
Leider ist der ungarische Wein gegenw�rtig kein Exportschlager.
Der Grund ist weniger die Qualit�t als die Kombination aus Quantit�t
und Statussymbol: Ungarische Weine genie�en unter Ungarn Kultstatus;
der Ungarn ist stolz auf seinen ungarischen Wein und er trinkt folglich
ungarischen Wein. Die produzierte Menge ist daher in Verbindung
mit dem hohen Eigenverbrauch f�r den Export schlicht zu gering.
Am ehesten gelangen noch einfachere Weine in den ausl�ndischen Handel.
Will man daher in den Genuss eines ungarischen Weins, vor allem
eines der Gro�en, gelangen, dann muss man an die Quelle reisen,
am besten zum Winzer (wegen der Atmosph�re) oder man besucht eine
der vor allem auf Budapest konzentrierten inzwischen aber auch auf
andere St�dte ausgelagerten Vinotheken.
Boden
Vielerorts vulkanische Unterschicht �berlagert von Kalk oder mit
verwittertem Basalt vermischtem L�ss bzw. brauner oder schwarzer
Walderde.
Geografische Lage
Die ungarischen Weinbaugebiete liegen zwischen dem 48. Breitengrad
im Norden (Tokaj, Eger) und dem 46. Breitengrad im S�den (Vill�ny).
Die ungarischen Weinbaugebiete liegen daher geografisch gesehen
etwas s�dlich der deutschen Gebiete, n�rdlich der italienischen
und spanischen und etwa auf der Ebene von Bordeaux in Frankreich.
Klima
�berwiegend kontinentales Klima mit kalten Wintern, Regen im Fr�hling
und Fr�hsommer, hei�en und trockenen Sommern und Herbst. In einigen
Regionen (wie beispielsweise besonders ausgepr�gt in Vill�ny, Eger,
Tokaj und Balaton-Badacsony) aber auch eine den ungarischen Weinbau
beg�nstigende Mischung aus kontinentalem und (sub)mediterranem Klima
gepaart mit den die Vermehrung des Edelpilzes Botrytis zu
Gute kommenden Nebeln im Sp�therbst.
Sonnenstunden:
1920 (Balaton 2011), 1980 (Eger 2011), 1980 (P�cs 2011), 2100-2150
(Vill�ny 2010).
Was die durchschnittlichen Sonnenstunden anbelangt können sich
die ungarischen Weinbaugebiete nat�rlich nicht mit den spanischen,
italienischen und s�dfranz�sischen messen, können sich aber
mit dem Weinbaugebiet um Bordeaux, Nordspanien und Norditalien vergleichen
und schneiden besser ab als die deutschen.
Rebsorten
Auf 100 000 ha Rebfl�che landesweit (nur in den �stlichsten, an die Ukraine und Rum�nien grenzenden Regionen
Ungarns wird kein Wein angebaut) werden zu zweidrittel weiße
Rebsorten
angebaut, allen voran Welschriesling (Olasrizling) gefolgt von Lindenbl�ttriger
(Harslevel�), Furmint, L�mmerschwanz (Juhfark), Zenit und Blaust�ngler
(K�knyel�). Von den roten dominieren Blaufr�nkisch (K�kfrankos),
Blauer Portugieser (K�koporto), Cabernet sauvignon, Merlot und Pinot
noir.
Weincharakter
Bedingt durch die geografische Lage der ungarischen Weinbaugebiete
sind die Weine eher f�r den "n�rdlichen" Charakter pr�destiniert,
d.h. sie sind zwar rassig und haben ein reiches Bukett, aber d�nn
(verh�ltnism��ig alkoholarm) und mit wenig K�rper. Es gibt jedoch
glücklicherweise ein Aber: im Gro�raum Ungarn herrscht zwar
ausgepr�gtes Kontinentalklima, aber manche ungarische Weinbaugebiete
stehen unter einem, die Klimaextremen des Kontinentalklimas mildernden,
mediterranem Einfluss. Diese Wechselwirkung zwischen kontinentalem-
und mediterranem Klima ist in Ungarn so einzigartig wie in keinem
anderen europ�ischem Weingebiet und die hier angeplanzten Weinsorten
profitieren nat�rlich davon: die Trauben reifen zu einem mit s�dlicheren
Anbaugebieten vergleichbarem hohen Zuckergehalt, der aber - im Unterschied
zu den Anbaugebieten in Italien und Spanien - nicht allzu Stark
zu Lasten der S�urebildung und der prim�ren Duft- und Geschmackstoffe
geht, d.h. die Weine sind auch feurig und haben K�rper.
Ausbau
Mit dem Systemwechsel 1990 hat ein Umdenken bei den ungarischen
Weinbauern eingesetzt. Zun�chst setzt man - den einzigartigen klimatischen
Verh�ltnissen Rechnung tragend - vermehrt auch auf einen oxydativen
Ausbau. Des weiteren werden neben - oder anstelle von - traditionellen
ungarischen Rebsorten ausl�ndische - vor allem Bordeaux-Rebsorten
- angeplanzt. Drittens wird zunehmend Qualit�t anstelle von Quantit�t
prioritiert und nicht zuletzt erfreut sich der �kologische Weinbau
zunehmender Beliebtheit.
Erste Erfolge zeichnen sich ab. Vor allem die Weinbaugebiete Vill�ny-Sikl�s,
Eger (Erlau), Sopron und Tokaj erzeugen international pr�mierte
Spitzenweine, die aber bislang hierzulande leider nicht kaum zu
haben sind (wegen der oben erw�hnten im Vergleich zum Eigenkonsum
in Ungarn zu geringen Landesproduktion). Da bleibt nur die eindringliche
Empfehlung: nutzen Sie ihren Ungarnaufenthalt zu einer Verkostung
dieser hochwertigen Weine vorort und decken sie sich f�r die Heimreise
damit ein.
Weinetikett
Beim Kauf eines ungarischen Weins sollte man unbedingt auf folgende
Angaben auf dem Weinetikett achten:
Die aus zwei W�rtern bestehende Bezeichnung: das erste Wort benennt
das Weinbaugebiet, das zweite entweder die Rebsorte oder die Art
des Weines, z.B.: Vill�nyi K�kfrankos (Blauburgunder aus dem Weinbaugebiet
Vill�ny) oder Egri Bikav�r (eine Rotweinart 'Stierblut' aus dem
Gebiet Eger/Erlau).
Qualit�tsklassen: Tafelwein (Asztali bor), Qualit�tswein (Min�s�gi
bor), Premium-Qualit�tswein (K�l�nleges Min�s�gi bor).
Weitere wichtige Angaben sind:
Feh�r bor (Wei�wein)
V�r�s bor (Rotwein)
�des (lieblich) bzw. F�l�des (halblieblich)
Sz�rasz (trocken) bzw. F�lsz�rasz (halbtrocken).
Weinregionen
Entsprechend den Gegebenheiten von Boden und Klima ist der Anbau
von Wein in Ungarn in gegenw�rtig 22 Weinregionen gegliedert.
Regionen mit Anbau von �berwiegend (> 75% fl�chenm��ig) wei�en Rebsorten
Region 2: Gro�-Soml�
Kleinste Weinbauregion Ungarns, die Heimat des legend�ren Soml�er Juhfarks, eines trockenen Hausweins aus der Habsburger Kaiserdynastie.
Region 3: Zala / Balatonmell�ke
Kleine Region �berwiegend mit Welschriesling bebaut. Duftende, s�ure- und aromareiche Weine.
Region 4: Plattensee-Hochland
Region 5: Badacsony
Region 6: Balatonf�red-Csopak
Region 7: Balatonbogl�r
Zusammanfassend f�r die Regionen 4 bis 7: Die Weinkultur des Plattensees blickt auf eine lange Geschichte zur�ck; bereits die Kelten und R�mer bauten hier wegen der klimatischen und territorialen
Besonderheiten Wein an. Heute werden hier, neben "Konsumentenware", vor allem in den am Nordufer gelegenen Regionen echte Spitzenprodukte erzeugt, die
auch den Weinkenner �berzeugen.
Region 8: Pannonhalma
Die nach Gro�-Soml� kleinste, jedoch aufstrebende Weinbauregion Ungarns, vorrangig in H�nden der gleichnamigen Abtei.
Region 9: M�r
Kleinere Weinregion mit einem Juwel: dem M�rer Tausendgut (M�ri Ezerj�), der, in guten Jahren, zu einem bemerkenswertem S��wein ausgebaut wird.
Region 10: Etyek-Buda
Ausfluggebiet der Budapester mit malerischen Weind�rfern und Weinkellereien.
Angebaut werden vor allem Welschriesling und Chardonnay. Die Weine sind frisch und s�urehaltig.
Region 11: �sz�r-Neszm�ly
Mittelgro�e Weinregion f�r leichte, frische und s�urereiche Wei�weine.
Region 14: P�cs/Mecsekalja
Kleine Weinregion an den H�ngen des Mecsekgebirges. Schwere, s��e Wei�weine mit hohem Alkoholgehalt.
Region 17: Kumanien
Gr��te Weinbauregion Ungarns. Erzeugt werden vor allem weiße
Tafelweine.
Region 18: Csongr�d
Mittelgro�e Weinregion. Erzeugt werden Tafelweine mit geringem S�uregehalt.
Region 19: M�tra
Gro�e Region am Fu�e des M�tragebirges mit vor allem Welschriesling, Chardonnay und M�dchentraube (Le�nyka). Die Wei�weine sind
frisch, duftig und haben eine leichte S�ure.
Region 21: B�kk
Region an den s�dlichen H�ngen des B�kkgebirges. Wichtigste Rebsorten
sind Welschriesling, M�dchentraube (Le�nyka) und Riesling Sylvaner.
Region 22: Tokaj-Hegyalja
Die Heimat des legend�ren goldgelben, �lig-honigs��en Tokajers, des "K�nigs der Weine" des "Weines der K�nige". Das
Weinbaugebiet wurde 2002 in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen.
Regionen mit Anbau von �berwiegend (>75% fl�chenm��ig) roten Rebsorten
Region 1: Sopron
Verh�ltnism��ig kleine Weinregion im nordwestlichen Zipfel Ungarns. Typische Rebsorte ist Blaufr�nkisch (K�kfrankos), die
zu s�urereichen, fruchtigen und frischen Weinen ausgebaut wird.
Region 13: Szeksz�rd
Ber�hmte Weinregion. Wichtigste Rebsorten sind Blaufr�nkisch, Zweigelt, Merlot, Cabernet franc und Kadarka. Die Rotweine haben
elegante S�uren, eine feine Struktur, milde Tannine und viele Obstaromen.
Region 20: Eger
Weit �ber die Grenzen Ungarns bekannte Weinregion; Heimat des Erlauer Stierbluts (Egri bikav�r). Grundlegend sich
ver�ndernde Region, dank junger, ambitionierter Winzer.
Regionen mit Anbau von sowohl roten wie wei�en Rebsorten
Region 12: Tolna
Mittelgro�e sonnenreiche, noch verh�ltnism��ig junge Region zu etwa zweidrittel mit wei�en Rebsorten bebaut. Typisch sind D�rfer mit Kellerreihen.
Region 15: Vill�ny
Neben Tokaj und Eger die ber�hmteste Weinregion Ungarns. Ber�hmteste Rotweinregion des Landes mit Bordeaux-�hnlichen Weinen, die
in internationalen Blindverkostungen regelm��ig Spitzenpl�tze erzielen. Heimat der ber�hmtesten Winzer Ungarns.
Region 16: Haj�s-Baja
Mittelgro�e Weinregion zu etwa zweidrittel mit wei�en Reben bepflanzt. Produziert werden �berwiegend Tafelweine. Zentrum des Weintourismus ist die Ortschaft Haj�s mit ihren denkmalgesch�tzten Kellerstrassen.
Diese Regionen sind der besseren �bersicht halber auf nachfolgender
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der jeweiligen Regionen klicken Sie bitte entweder in der Karte auf die entsprechende Ziffer oder die Farbe der Region oder in der obigen Liste auf den Namen der Region.
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